Profils paysans porträtiert die ländlichen Gebiete von Lozère, Ardèche und Haute-Loire, die in den Bergen liegen, in der Mitte Frankreichs. Sie sind bekannt für ihre traditionelle Landwirtschaft. Heute jedoch werden die Familienbetriebe auf Verordnung der Europäischen Union in wenige landwirtschaftliche Großbetriebe zusammengefasst. Bauernhäuser werden in Ferienwohnungen umgewandelt, und junge Leute, die sich als Landwirte niederlassen wollen, stoßen auf große bürokratische und finanzielle Schwierigkeiten. Angesichts dieser Veränderungen macht sich der renommierte Fotograf und Dokumentarfilmer Raymond Depardon daran, eine fast vergessene Lebenswelt festzuhalten: Er entwirft ein authentisches Porträt der kauzigen, manchmal maulfaulen, aber immer würdevollen Kleinbauern, zeigt sich dabei bewusst als bescheidener Stilist.